把握源頭，打造冷鏈新篇章：果蔬預冷的重要性和方法

近年來，我國冷鏈產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展備受矚目。各級政府部門、行業(yè)協(xié)會的大力扶持以及市場客觀需求的增加，使得冷鏈產(chǎn)業(yè)取得了長足進步。然而，我們不能忽視冷鏈的源頭——果蔬預冷。預冷環(huán)節(jié)對于整個冷鏈系統(tǒng)至關重要，它是確保產(chǎn)品質(zhì)量和減少損耗的關鍵環(huán)節(jié)。

果蔬在采摘后仍然進行著呼吸作用，同時由于田間熱量的影響，果蔬的溫度往往較高。此時，如果不及時進行預冷處理，很容易導致果蔬腐爛變質(zhì)。因此，果蔬預冷是冷鏈中不可或缺的一環(huán)。

預冷不僅可以使果蔬溫度迅速降低，抑制其呼吸作用，延長保質(zhì)期，而且可以減少水分蒸發(fā)，保持果蔬的新鮮度。預冷處理得當，可以極大地提高果蔬的品質(zhì)和市場競爭力。

然而，在我國，果蔬預冷設施的建設和發(fā)展相對滯后。許多地方缺乏電源供應，預冷設備難以投入使用。此外，預冷設備的研制開發(fā)和技術(shù)推廣也相對滯后，導致在實際操作中難以實現(xiàn)設計意圖，影響了預冷效果。

為了加強果蔬預冷工作的研究和推廣，我們需要加強預冷設備的研制開發(fā)和技術(shù)推廣。同時，政府應加大對果蔬預冷設施建設和使用的支持力度，提高電源等基礎設施的供應能力。

在預冷方式的選擇上，差壓預冷、真空預冷、冰水預冷、注冰預冷和通風預冷等都是常見的預冷方式。其中，差壓預冷方式在國外已經(jīng)得到廣泛應用；真空預冷方式可以快速冷卻且冷卻均勻；冰水預冷方式可以結(jié)合運輸進行；注冰預冷方式適用于與冰接觸不易產(chǎn)生傷害的產(chǎn)品；通風預冷方式則是國內(nèi)常用的預冷方式。

無論選擇哪種預冷方式，都應考慮果蔬的低溫適應能力、收獲季節(jié)、比表面積、組織結(jié)構(gòu)、處理量、運行成本等因素。同時，為了提高冷卻效果和降低能耗，應選擇合適的冷卻速度和冷卻時間。

總之，果蔬預冷是冷鏈中不可或缺的重要環(huán)節(jié)。通過加強預冷意識、建設完善的預冷設施、選擇合適的預冷方式等措施，可以有效地提高果蔬的品質(zhì)和市場競爭力，促進我國農(nóng)業(yè)的持續(xù)發(fā)展和提高人民生活質(zhì)量。讓我們共同關注果蔬預冷這個重要環(huán)節(jié)，推動我國冷鏈產(chǎn)業(yè)再上新臺階！